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☓ Annie's Bon Voyage
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吃什麼好料?

我最常幫謙謙準備的料理是魚
因為魚類擁有豐富而完整的營養素, 易於人體吸收
且魚類蛋白質能促進骨骼和肌肉快速生長, 其富含的礦物質都是免疫系統建立所需要的營養物質
最重要的是, 魚油含量高的魚中含有豐富的Omega-3脂肪酸, 對大腦的發育有非常關鍵的作用



 


但近來許多報導指出, 大型魚類的重金屬含量高, 容易使孩童體內屯積過量的水銀毒素
過份食用將破壞人體的神經系統及精神發展 (真是想嚇唬誰阿!)
對此美國食品藥品監督管理局(FDA)針對某些大型掠食魚類開出一份黑名單
建議避免讓6歲以內的孩童食用, 提供給媽媽們參考快把他們列為拒往戶!
鯊魚(Shark), 旗魚(broad bill), 箭魚(sword fish), 馬林魚(marlin), 大目鱸(Orange roughy)
羅非魚(Tilapia, 台灣俗稱吳郭魚) 及鯰魚(catfish)
大家趕快google好圖片到市場時要避之唯恐不及阿! (是說大魚都被切片了要怎麼認啦?@@)
比較好的選擇是中型或小型魚, 而謙謙最喜歡的鮭魚則是Omega-3含量最高的魚類也是不錯的選擇


 


 

雖然烹調的方式最好是清蒸或煮湯, 但法國新鮮的魚類(就是俗稱的現撈仔)選擇並不多
而冷凍的魚大部份不適合清蒸, 所以我通常用少許油小火慢煎, 呈現魚肉細嫩的口感
 




 
很多人看到這些照片紛紛讚我用心勤快, 其實恰佮相反
我喜歡用魚料理還有另一個原因就是方便快速
魚肉退冰容易, 不要切得太厚兩面細煎也只要幾分鐘
配菜主打原味 (懶人料理的藉口) 都只要水煮或稍微清炒一下即可
整頓煮起來要不了半小時, 就可以給孩子豐盛美味的一餐!






說到快速料理, 一定要提一下我家的媽媽味家常麵--"蕃茄雞肉蛋花麵"
首先熬一鍋濃郁的高湯, 雞骨或豬大骨都可以
由於我很喜歡用去骨雞腿做料理
而且買時還可以請店家把去下來的雞骨還給我 (小氣主婦)
於是我常常有一大把雞骨可以熬高湯




 

準備好材料:
蕃茄2-3顆, 雞蛋, 紅葱頭, 青葱一把, 香菇數朵, 雞胸肉一塊
雞肉切絲加入少許醬油, 麻油和胡椒粉, 用太白粉抓一下






熱油炒雞肉至表面上色後盛起, 再依序爆香紅葱頭, 葱白, 香菇及蕃茄
待蕃茄變軟後加入高湯續煮並另起滾水下麵條






等待麵條煮熟的過程中如果閒著沒事幹, 我會把蕃茄湯裏的蕃茄皮一一挑起來
(放心他們都已經皮肉分離得很徹底並且浮在湯上很好挑的)
這時你發現我的步驟中沒有"燙蕃茄皮"了吼!
我雖然很愛吃蕃茄但以前不愛用蕃茄料理原因就是想到要先燙蕃茄皮就發懶
看似簡單的步驟卻要花不少時間及氣力--
首先要等一鍋水沸, 然後等蕃茄滾, 然後等蕃茄皮肉分離
然後撈起來放涼, 然後去皮, 然後還要洗那個鍋...前後少說也要花上15分鐘 (是我動作慢嗎?)
對我來說煮一頓簡單的中餐最好3,40分鐘搞定, 光處理一個食材要花上一半時間實在不值得






有一次一位開過小餐館的男性友人為我示範一道簡單的蕃茄料理 (豆皮蕃茄燉白菜, 如下圖)
他做菜的隨性程度被我笑稱是"亞洲版的奧利佛", 他就是這樣挑蕃茄皮的!!
乍看之下有點不可思議, 後來仔細想想, 這還真是很合理的做法
本來水果的皮就富含營養, 一起煮既可節省時間, 又可將營養煮進去
挑不挑得乾淨就看技巧看緣份, 反正沒挑到也只是影響口感沒什麼大不了的!
順帶一提, 他示範的版本加的是台灣的乾豆皮, 也就是長得很像小時候洗澡用的絲瓜布那種
可惜我在巴黎買不到, 只好用其他豆類製品替代, 用台灣的乾豆皮真的好吃極了!






待麵條煮熟後在蕃茄湯內加入雞肉 (別忘了你有雞肉)
轉大火淋上蛋液煮成蛋花






 
撈起麵條擺上青葱, 再將蕃茄雞肉蛋花湯淋上即完成
帶點酸味的湯頭夏天吃很開胃唷~
 





當然, 胃口超好的謙謙也有不愛吃的食物
這時候我會用一個小小的技巧騙他把這些東西大口吃下去
那就是"韓式海鮮煎餅"--把平常不吃的偷偷混進去
謙謙只要看我端出這道都會非常戲劇性地興奮大叫
"哇~~我最喜歡吃這個惹...媽媽好膩害!" (ㄎㄎㄎ...殊不知裏面都是你最不喜歡的)


 
 
 


首先準備一個大碗, 加入一杯(量米杯)中筋麵粉, 2顆蛋, 半杯水, 少許鹽用力攪拌均勻
說實在的有時讓我懶得做這道菜的原因就是這個步驟
因為這裏沒有電動攪拌機攪起來真的可以順道練出三頭肌




 

隨意加入材料:
青葱(一般韓式煎餅一定會加的), 紅蘿蔔, 蔬菜, 玉米, 蝦子及干貝(這兩樣是謙謙不愛的本日主角)
你也可以加入韓式泡菜, 花枝, 甚至魚片 (如果你的孩子不喜歡吃魚)






起油鍋, 將材料拌進麵液裏倒入鍋內舖平
待煎餅周圍變色微焦時翻面 (我會用一個大盤蓋住把餅翻到盤上, 再滑入鍋內, 這樣比較容易成功)
兩面煎熟即可盛盤







醬汁我會用醬油加麻油, 糖(多一點), 蒜末, 大人吃加辣椒末, 最後撒上芝蔴
正統的作法會以韓式辣椒醬作基底, 如果有興趣網路上可找到許多版本



 



這是一道非常不容易失敗的料理, 卻可以把小孩該吃而不吃的好料通通和進去
對我來說重點是裏面的餡料, 麵糊的作用只是把料黏起來讓它看起來像個餅
所以料好實在豐厚紮實是一定要的拉!






謙謙總在我煎餅煎得揮汗如雨時就戴好圍兜兜等著吃







看謙謙吃東西是一種享受, 好像多好吃似的!





 
 
每天煮飯是一件辛苦的事, 所以常需要被鼓勵才有堅持下去的動力
幸運地, 我的老公兒子都超好餵, 隨便煮什麼都一邊讚好吃一邊大口吃
 





文末, 要跟大家聲明一點, 這可不是來討誇獎的炫耀文喔
請不要再留"好厲害, 好賢慧"的回覆給我了!
只是希望把我"為謙謙料理"的心得在此交流一下, 提供給各路媽媽參考
要重要的是想問大家..."你都煮什麼給小孩吃阿?" (伸手要食譜)
我已經快要山窮水盡變不出把戲啦!!!







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